Artículo de Original

La evaluación de niveles de harina de pulpa de naranja como estrategia pedagógica para el desarrollo de competencias en la formación agropecuaria

The evaluation of orange pulp meal levels as a pedagogical strategy for the development of competencies in agricultural education.

Josué Omar Mendoza Montoya1*;  https://orcid.org/0009-0008-6281-2852
Jaime Onan Salgado Mejía2; https://orcid.org/0009-0009-5852-7482
Elky Marcela Bock Argueta 3; https://orcid.org/0009-0008-5073-8907
Keisy Bianey Peralta Matute2; https://orcid.org/0009-0008-3520-3859
Dani Oved Ochoa Cervantez 4; https://orcid.org/0000-0002-7707-9461
Flavio José Hernández Bonilla 3;  https://orcid.org/0000-0001-6918-853X
Jhunior Marcia Fuentes2;  https://orcid.org/0000-0001-8169-4523

1 Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Nacional de Agricultura, Catacamas, Honduras

2 Facultad de Ciencias Tecnológicas, Universidad Nacional de Agricultura, Catacamas, Honduras

3 Facultad de Ciencias, Universidad Nacional de Agricultura, Catacamas, Honduras

4 Universidad Nacional de Ciencias Forestales, Siguatepeque, Honduras
*Autor para correspondencia: jmendoza@unag.edu.hn

Recibido: 09/2025 Aceptado: 12/2025 Publicado: 12/2025

Cita sugerida (APA 7ma Edición)

Mendoza Montoya, J; Salgado Mejía, J.O; Bock Argueta, E.M; Peralta Matute, K.B; Ochoa Cervantez; D.O; Hernández Bonilla, F.J (2025) La evaluación de niveles de harina de pulpa de naranja como estrategia pedagógica para el desarrollo de competencias en la formación agropecuaria. Vanguardia Interdisciplinaria Educativa, 1. e9, https://revain.plusidsa.com/index.php/RVI/article/view/9

RESUMEN

La formación agropecuaria basada en competencias requiere estrategias pedagógicas que integren la investigación aplicada con el aprendizaje significativo. En este contexto, la evaluación de niveles de harina de pulpa de naranja en la dieta de aves ponedoras representa no solo una alternativa nutricional, sino también una oportunidad formativa. El objetivo de este estudio fue analizar la evaluación de diferentes niveles de harina de pulpa de naranja como estrategia pedagógica para el desarrollo de competencias en la formación agropecuaria. La investigación se desarrolló bajo un enfoque metodológico mixto, combinando un diseño experimental para el análisis de variables productivas con un análisis cualitativo orientado a la valoración del desempeño estudiantil. Se evaluaron distintos niveles de inclusión del subproducto cítrico, registrándose indicadores productivos como producción de huevos, consumo y conversión alimenticia. Paralelamente, se valoró el desarrollo de competencias técnicas e investigativas mediante evaluación basada en el desempeño, rúbricas analíticas y portafolios de evidencias. Los resultados mostraron que los niveles bajos y medios de inclusión de harina de pulpa de naranja mantuvieron un desempeño productivo comparable al tratamiento control, mientras que niveles elevados tendieron a afectar algunos indicadores. Desde el punto de vista pedagógico, se evidenció un desarrollo significativo de competencias, especialmente en la aplicación de conocimientos, análisis de resultados y toma de decisiones técnicas. Se concluye que la evaluación de niveles de harina de pulpa de naranja constituye una estrategia pedagógica pertinente para fortalecer la formación por competencias en la educación agropecuaria.
Palabras clave: formación por competencias; educación agropecuaria; nutrición aviar; aprendizaje experimental; subproductos cítricos.

ABSTRACT

Competency-based agricultural education requires pedagogical strategies that integrate applied research with meaningful learning. In this context, the evaluation of orange pulp meal levels in the diet of laying hens represents not only a nutritional alternative but also a valuable formative opportunity. The objective of this study was to analyze the evaluation of different orange pulp meal inclusion levels as a pedagogical strategy for competency development in agricultural education. The research followed a mixed-methods approach, combining an experimental design to assess productive variables with a qualitative analysis focused on student performance. Different inclusion levels of the citrus by-product were evaluated, recording productive indicators such as egg production, feed intake, and feed conversion. Simultaneously, the development of technical and research competencies was assessed through performance-based evaluation, analytical rubrics, and evidence portfolios. The results showed that low and medium inclusion levels maintained productive performance comparable to the control treatment, while higher levels tended to negatively affect some indicators. From a pedagogical perspective, significant competency development was observed, particularly in knowledge application, result analysis, and technical decision-making. It is concluded that evaluating orange pulp meal inclusion levels constitutes a relevant pedagogical strategy to strengthen competency-based training in agricultural education.

Keywords: competency-based education; agricultural education; poultry nutrition; experiential learning; citrus by-products.

Introducción

La formación agropecuaria contemporánea enfrenta el desafío de responder simultáneamente a las demandas productivas del sector y a la necesidad de formar profesionales competentes, capaces de analizar, innovar y tomar decisiones fundamentadas en contextos reales. En este sentido, el enfoque de formación por competencias ha adquirido una relevancia creciente, al priorizar la integración del conocimiento teórico con la práctica experimental, el pensamiento crítico y la resolución de problemas contextualizados. Diversos autores coinciden en que el aprendizaje experiencial y la participación activa del estudiante en procesos investigativos fortalecen significativamente el desarrollo de competencias profesionales en la educación superior y técnica agropecuaria (Kolb, 1984; Biggs & Tang, 2011).

En el ámbito de la producción avícola, la nutrición animal constituye un eje fundamental tanto desde la perspectiva productiva como formativa. La búsqueda de alternativas alimenticias que permitan reducir costos, mejorar la sostenibilidad y aprovechar subproductos agroindustriales ha sido ampliamente documentada en la literatura científica. En particular, los subproductos cítricos, como la harina de pulpa de naranja, han demostrado un potencial significativo como ingrediente en dietas para aves, siempre que se utilicen en niveles adecuados de inclusión (Bampidis & Robinson, 2006; Mathlouthi & Leeson, 1997). Estudios previos han evidenciado que la incorporación moderada de pulpa de cítricos puede mantener parámetros productivos aceptables, mientras que niveles excesivos pueden afectar el consumo y la eficiencia alimenticia (Oluremi et al., 2010; Chaib et al., 2024).

No obstante, gran parte de las investigaciones sobre el uso de subproductos cítricos en la alimentación avícola se han centrado exclusivamente en los resultados productivos, dejando en un segundo plano su potencial como herramienta pedagógica dentro de los procesos formativos. Desde la perspectiva educativa, la evaluación de diferentes niveles de inclusión de harina de pulpa de naranja constituye un escenario didáctico privilegiado, al permitir que los estudiantes participen activamente en el diseño experimental, la formulación de dietas, el registro y análisis de datos, así como en la interpretación crítica de los resultados. Este tipo de experiencias se alinean con los principios del aprendizaje basado en problemas y la evaluación mediante el desempeño, estrategias ampliamente reconocidas por su eficacia en el desarrollo de competencias profesionales (Creswell & Plano Clark, 2018; Galt et al., 2012).

Asimismo, la integración de investigaciones aplicadas en la formación agropecuaria favorece el desarrollo de competencias técnicas, investigativas y reflexivas, esenciales para el ejercicio profesional. La evaluación del desempeño en contextos reales, apoyada por instrumentos como rúbricas analíticas y portafolios de evidencias, permite valorar no solo los resultados finales, sino también los procesos de aprendizaje y la capacidad del estudiante para argumentar decisiones técnicas basadas en evidencias científicas (Brumm et al., 2006; Díaz et al., 2019). Desde esta perspectiva, la investigación adquiere un doble valor: productivo y pedagógico.

En este contexto, se hace necesario profundizar en estudios que integren la evaluación nutricional de ingredientes alternativos con un análisis pedagógico del proceso formativo que estos generan. Por ello, el presente artículo tiene como objetivo analizar la evaluación de niveles de harina de pulpa de naranja en la dieta de aves ponedoras como una estrategia pedagógica para el desarrollo de competencias en la formación agropecuaria. La investigación se sustenta en un enfoque metodológico mixto, que permite articular los resultados cuantitativos derivados del experimento con una interpretación cualitativa orientada a la valoración del aprendizaje significativo y el desarrollo de competencias profesionales, contribuyendo así tanto al conocimiento científico como a la innovación educativa en el ámbito agropecuario.

Materiales y métodos

La investigación se desarrolló bajo un enfoque metodológico mixto, al integrar procedimientos cuantitativos de tipo experimental con un análisis cualitativo de carácter pedagógico. Esta combinación permitió evaluar, por un lado, los efectos de diferentes niveles de harina de pulpa de naranja en la dieta de aves ponedoras y, por otro, analizar el valor formativo de dicho proceso experimental como estrategia pedagógica para el desarrollo de competencias en la formación agropecuaria. El diseño mixto adoptado fue de tipo concurrente, dado que ambas dimensiones se abordaron de manera paralela e integrada durante el desarrollo del estudio.

Desde la perspectiva cuantitativa, la investigación correspondió a un diseño experimental, orientado a la evaluación de niveles de inclusión de harina de pulpa de naranja en la alimentación de aves ponedoras. Se establecieron tratamientos con diferentes porcentajes de inclusión del subproducto cítrico en las dietas, manteniendo condiciones controladas de manejo, sanidad y ambiente, con el fin de analizar su impacto en variables productivas. Paralelamente, desde el enfoque cualitativo, se realizó un análisis pedagógico del proceso experimental, considerando la participación de los estudiantes en las distintas fases de la investigación y su contribución al desarrollo de competencias técnicas, investigativas y reflexivas.

Población y muestra

La población de estudio estuvo conformada por aves ponedoras en etapa productiva, manejadas en un sistema de producción controlado. La muestra se seleccionó mediante un muestreo intencional, atendiendo a criterios zootécnicos como edad, estado sanitario y homogeneidad productiva, lo que permitió garantizar la validez de los resultados experimentales. Las aves fueron distribuidas aleatoriamente en grupos experimentales correspondientes a cada nivel de inclusión de harina de pulpa de naranja, asegurando igualdad en el número de individuos por tratamiento.

En el componente pedagógico, la muestra estuvo constituida por estudiantes en formación agropecuaria que participaron activamente en el diseño, ejecución y análisis del experimento. Su selección respondió a criterios de accesibilidad y pertinencia académica, dado que el estudio se desarrolló en un contexto formativo donde la experimentación constituye un eje fundamental del aprendizaje práctico.

Materiales

Para el desarrollo del experimento se emplearon aves ponedoras, instalaciones avícolas adecuadas para su manejo, comederos y bebederos, así como insumos alimenticios convencionales utilizados en la formulación de dietas. La harina de pulpa de naranja fue obtenida como subproducto agroindustrial, previamente procesada y acondicionada para su uso en alimentación animal. Asimismo, se utilizaron balanzas para el registro de consumo y peso, registros productivos diarios y materiales de laboratorio necesarios para el control de las variables evaluadas.

En el ámbito pedagógico, se emplearon instrumentos como rúbricas analíticas, registros de observación y portafolios de evidencias, los cuales permitieron documentar el desempeño de los estudiantes durante el proceso experimental, así como sus reflexiones y aprendizajes derivados de la experiencia.

Procedimiento y métodos

El procedimiento experimental inició con la formulación de dietas que incorporaron diferentes niveles de harina de pulpa de naranja, las cuales fueron suministradas a las aves durante un período determinado, siguiendo un protocolo previamente establecido. Durante esta fase se registraron variables productivas como consumo de alimento, producción de huevos y otros indicadores relevantes, los cuales fueron sometidos a análisis cuantitativo para identificar posibles diferencias entre los tratamientos.

De manera simultánea, el proceso experimental fue utilizado como estrategia pedagógica, permitiendo que los estudiantes participaran activamente en todas las etapas del estudio, desde el planteamiento del problema hasta la interpretación de los resultados. La evaluación del desarrollo de competencias se realizó mediante la evaluación basada en el desempeño, apoyada por rúbricas que consideraron criterios como aplicación de conocimientos, manejo de procedimientos técnicos, análisis crítico de resultados y capacidad de argumentación. El portafolio de evidencias permitió valorar el proceso formativo de manera integral, mientras que la reflexión guiada facilitó el análisis cualitativo del aprendizaje significativo alcanzado.

Análisis de la información

Los datos cuantitativos obtenidos del experimento fueron organizados y analizados mediante procedimientos estadísticos descriptivos y comparativos, lo que permitió evaluar el efecto de los distintos niveles de harina de pulpa de naranja en el desempeño productivo de las aves ponedoras. Por su parte, la información cualitativa derivada de las observaciones, rúbricas y portafolios fue analizada mediante un proceso de interpretación reflexiva, orientado a identificar evidencias del desarrollo de competencias en la formación agropecuaria.

La integración de ambos enfoques permitió una comprensión integral del fenómeno estudiado, articulando los resultados productivos con su valor pedagógico, y fortaleciendo la pertinencia del estudio tanto en el ámbito científico como educativo.

Resultados

Los resultados de la investigación se presentan de manera integrada, considerando tanto los hallazgos cuantitativos derivados de la evaluación de diferentes niveles de harina de pulpa de naranja en la dieta de aves ponedoras, como los resultados cualitativos relacionados con el desarrollo de competencias en la formación agropecuaria. Esta integración permitió analizar el impacto productivo de las dietas evaluadas y, simultáneamente, valorar el proceso formativo asociado a la experiencia experimental.
Tabla 1. Producción promedio de huevos según nivel de inclusión de harina de pulpa de naranja

Fuente: Elaboración propia
El análisis de los resultados evidenció que los tratamientos con niveles bajos y medios de inclusión de harina de pulpa de naranja presentaron una producción de huevos comparable e incluso ligeramente superior al tratamiento control. En contraste, los niveles más altos mostraron una tendencia a la disminución productiva. Estos resultados indicaron que la inclusión moderada del subproducto no afectó negativamente el desempeño productivo, lo que permitió a los estudiantes comprender la importancia de establecer niveles adecuados de inclusión en la formulación de dietas, fortaleciendo su capacidad de análisis técnico y toma de decisiones fundamentadas.
Tabla 2. Consumo promedio de alimento por ave según tratamiento

Fuente: Elaboración propia
Los resultados mostraron que el consumo de alimento se mantuvo relativamente estable en los tratamientos con niveles bajos y medios de harina de pulpa de naranja, mientras que el tratamiento con mayor nivel presentó una mayor variabilidad. Este comportamiento permitió interpretar que la inclusión excesiva del subproducto pudo influir en la palatabilidad de la dieta. Desde el punto de vista pedagógico, este resultado favoreció el análisis crítico de los estudiantes sobre la relación entre formulación, consumo y desempeño productivo.
Tabla 3. Conversión alimenticia en aves ponedoras según nivel de inclusión

Fuente: Elaboración propia
La conversión alimenticia mostró un mejor comportamiento en los tratamientos con niveles intermedios de harina de pulpa de naranja, lo que evidenció una utilización más eficiente del alimento. En cambio, los niveles altos presentaron una conversión menos favorable. Este resultado permitió a los estudiantes interpretar indicadores productivos clave y comprender la necesidad de balancear los beneficios nutricionales con los posibles efectos negativos de una inclusión excesiva.
Tabla 4. Nivel de desarrollo de competencias técnicas según rúbrica de desempeño

Fuente: Elaboración propia
El análisis de las rúbricas evidenció un alto nivel de desarrollo en las competencias técnicas relacionadas con la formulación de dietas y el manejo del experimento. Los estudiantes demostraron dominio en la aplicación de procedimientos, así como en el control de variables productivas. Estos resultados confirmaron que la evaluación basada en el desempeño fue una estrategia efectiva para valorar el “saber hacer” en contextos reales, fortaleciendo la formación por competencias.
Tabla 5. Evidencias de competencias investigativas registradas en el portafolio

Fuente: elaboración propia
Los portafolios de evidencias mostraron que los estudiantes lograron integrar conocimientos teóricos con la práctica experimental, destacándose la calidad de la argumentación técnica y el análisis de resultados. Aunque la reflexión crítica presentó un nivel ligeramente inferior, se evidenció una progresión significativa a lo largo del proceso. Estos resultados reflejaron el valor del portafolio como instrumento para evaluar el aprendizaje de manera continua y formativa.
Tabla 6. Percepción del aprendizaje significativo asociado al proceso experimental

Fuente: Elaboración propia
El análisis cualitativo de las observaciones y reflexiones permitió identificar una percepción positiva del aprendizaje significativo. Los estudiantes manifestaron una mayor comprensión de la relación entre teoría y práctica, así como una mayor motivación hacia la investigación aplicada. Este resultado confirmó que la evaluación de niveles de harina de pulpa de naranja no solo generó datos productivos relevantes, sino que también constituyó una estrategia pedagógica eficaz para contextualizar el aprendizaje y fortalecer competencias profesionales.
En conjunto, los resultados evidenciaron que la inclusión moderada de harina de pulpa de naranja en la dieta de aves ponedoras fue viable desde el punto de vista productivo y, simultáneamente, que el proceso experimental funcionó como una estrategia pedagógica efectiva para el desarrollo de competencias técnicas, investigativas y reflexivas en la formación agropecuaria. La integración de resultados cuantitativos y cualitativos permitió una comprensión integral del fenómeno estudiado, fortaleciendo la pertinencia científica y educativa de la investigación.

Discusión

Los resultados obtenidos en la presente investigación evidenciaron que la evaluación de diferentes niveles de harina de pulpa de naranja en la dieta de aves ponedoras no solo tuvo implicaciones productivas relevantes, sino que también constituyó una estrategia pedagógica eficaz para el desarrollo de competencias en la formación agropecuaria. Desde el punto de vista nutricional, los hallazgos confirmaron que los niveles bajos y medios de inclusión del subproducto cítrico permitieron mantener parámetros productivos comparables al tratamiento control, mientras que niveles elevados tendieron a afectar negativamente algunos indicadores, como la conversión alimenticia y la estabilidad del consumo. Estos resultados coinciden con lo reportado por Bampidis y Robinson (2006), quienes señalaron que los subproductos cítricos pueden ser utilizados de manera eficiente en la alimentación animal siempre que se respeten límites adecuados de inclusión.

De igual forma, los resultados obtenidos guardaron coherencia con estudios previos que han advertido que la fibra presente en la pulpa de cítricos, aunque puede aportar beneficios nutricionales, también puede generar efectos adversos cuando se incorpora en exceso en dietas avícolas (Mathlouthi & Leeson, 1997; Summers & Leeson, 1992). En este sentido, la evaluación experimental permitió a los estudiantes comprender la complejidad de la formulación de dietas y la necesidad de equilibrar criterios nutricionales, productivos y económicos, lo que refuerza el valor formativo del proceso investigativo.

Desde la perspectiva pedagógica, los resultados cualitativos evidenciaron un desarrollo significativo de competencias técnicas e investigativas, particularmente en lo relacionado con la formulación de dietas, el manejo experimental y la interpretación de resultados. Estos hallazgos respaldan los planteamientos de Kolb (1984), quien destacó que el aprendizaje experiencial favorece la construcción de conocimientos a partir de la práctica reflexiva. Asimismo, la alta valoración de la relación teoría–práctica observada en los estudiantes coincide con lo señalado por Biggs y Tang (2011), quienes sostienen que el aprendizaje de calidad se produce cuando las actividades formativas están alineadas con resultados de aprendizaje auténticos y contextualizados.

El uso de la evaluación basada en el desempeño, apoyada por rúbricas analíticas y portafolios de evidencias, permitió valorar de manera integral el desarrollo de competencias, más allá de la simple adquisición de conocimientos teóricos. Este enfoque concuerda con las recomendaciones de Brumm et al. (2006) y Díaz et al. (2019), quienes subrayan la importancia de evaluar competencias profesionales a partir del desempeño observable en contextos reales. En este estudio, la participación activa de los estudiantes en todas las fases del experimento favoreció la autonomía, la argumentación técnica y la toma de decisiones fundamentadas, aspectos esenciales en la formación agropecuaria.

La adopción de un enfoque metodológico mixto resultó pertinente para comprender la complejidad del fenómeno estudiado. La integración de datos cuantitativos derivados del experimento con el análisis cualitativo del proceso formativo permitió una visión más amplia y profunda de los resultados, en concordancia con lo planteado por Creswell y Plano Clark (2018) y Teddlie y Tashakkori (2009). Esta complementariedad metodológica fortaleció la validez del estudio, al evidenciar que los resultados productivos y pedagógicos no deben analizarse de manera aislada, sino como dimensiones interrelacionadas de un mismo proceso formativo.

Asimismo, los hallazgos de este estudio se alinearon con investigaciones que destacan el potencial de la educación agropecuaria para promover competencias vinculadas a la sostenibilidad y al uso eficiente de recursos locales (Galt et al., 2012). La evaluación de la harina de pulpa de naranja como ingrediente alternativo permitió a los estudiantes reflexionar sobre el aprovechamiento de subproductos agroindustriales, fortaleciendo una visión crítica y responsable del sistema productivo, aspecto cada vez más relevante en la formación de profesionales del sector.

En conjunto, la discusión de los resultados permitió confirmar que la evaluación de niveles de harina de pulpa de naranja trascendió su propósito experimental inicial, consolidándose como una estrategia pedagógica coherente con los principios de la formación por competencias. La articulación entre investigación aplicada y proceso formativo favoreció el desarrollo de habilidades técnicas, investigativas y reflexivas, contribuyendo a una educación agropecuaria más pertinente, contextualizada y orientada a las demandas reales del entorno productivo.

Conclusiones

La evaluación de diferentes niveles de harina de pulpa de naranja en la dieta de aves ponedoras permitió constatar que la inclusión moderada de este subproducto agroindustrial es viable desde el punto de vista productivo, ya que no afectó negativamente los principales indicadores de desempeño. Por el contrario, niveles elevados tendieron a generar variaciones desfavorables en parámetros como el consumo y la conversión alimenticia, lo que reafirma la necesidad de establecer criterios técnicos rigurosos en la formulación de dietas. Estos resultados aportan evidencia científica relevante para el uso responsable de subproductos cítricos en la nutrición avícola.

Desde una perspectiva pedagógica, el proceso experimental se consolidó como una estrategia eficaz para el desarrollo de competencias en la formación agropecuaria. La participación activa de los estudiantes en el diseño, ejecución y análisis del experimento favoreció la integración de conocimientos teóricos con la práctica productiva, fortaleciendo competencias técnicas, investigativas y de toma de decisiones. La evaluación basada en el desempeño, apoyada por rúbricas analíticas y portafolios de evidencias, permitió valorar de manera integral el aprendizaje alcanzado y evidenciar avances significativos en la comprensión del contexto productivo real.

La adopción de un enfoque metodológico mixto permitió articular de manera coherente los resultados cuantitativos derivados de la evaluación nutricional con el análisis cualitativo del proceso formativo. Esta integración favoreció una comprensión más amplia del fenómeno estudiado, demostrando que la investigación aplicada en nutrición animal puede cumplir una doble función: generar conocimiento científico y fortalecer los procesos de formación por competencias en la educación agropecuaria.

En conjunto, los hallazgos del estudio confirman que la evaluación de niveles de harina de pulpa de naranja trasciende su aporte técnico-productivo, constituyéndose en una estrategia pedagógica pertinente para la formación de profesionales agropecuarios competentes, críticos y contextualizados. La incorporación de este tipo de experiencias en los procesos formativos contribuye a una educación más significativa, alineada con las demandas del sector productivo y con los principios de sostenibilidad y uso eficiente de los recursos locales.

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Todos los autores contribuyeron en la concepción y diseño del estudio, así como en la recopilación, análisis e interpretación de la información derivada de la investigación. Asimismo, participaron en la redacción del manuscrito, revisión crítica de su contenido intelectual y aprobación de la versión final para su publicación, asumiendo responsabilidad compartida sobre la integridad y veracidad de los datos presentados.
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